Indeks glikemiczny (IG)
Indeks Glikemiczny to zestawienie produktów zawierających węglowodany, oparte na pomiarach wzrostu cukru we krwi po ich spożyciu. Wszystkie produkty porównuje się z wpływem jaki na poziom cukru we krwi ma czysta glukoza, której IG jest równe 100. Im więcej glukozy pojawi się we krwi po spożyciu danego węglowodanu tym wyższy jest IG. Produkty o wysokim IG powodują szybki i duży wzrost poziomu cukru we krwi (IG>70). Produkty o średnim IG powodują wolniejszy i średni wzrost poziomu cukru we krwi (IG=56-69). Za produkty o niskim IG uważamy te, których IG<56.
| IG = | poziom cukru we krwi po spożyciu 50g produktu
poziom cukru we krwi po spożyciu 50g czystej glukozy | * 100% |
Na wartość IG produktów spożywczych wpływa: - rodzaj zawartych w nich węglowodanów - obecność innych składników (tłuszcz białko, błonnik itp.) - stopień przetwarzania - zastosowana obróbka termiczna i jej czas - w przypadku owoców i warzyw - stopień ich dojrzałości
Wpływ poziomu IG na funkcjonowanie organizmu: Produkty o wysokim IG powodują szybkie uwalnianie glukozy oraz równie szybkie jej spalanie. Hormonem odpowiedzialnym za rozprowadzanie cukru do komórek jest insulina, która wydzielana jest wraz z wzrostem stężenia cukru. W przypadku gdy jego poziom często się waha, organizm nie nadąża z produkcją insuliny i nie cały cukier jest spalany, ale odkłada się w postaci tłuszczów i zaczynamy tyć. Dodatkowo komórki odpowiedzialne za przenoszenie glukozy uodparniają się i mniej cukru trafia tam gdzie potrzeba. Glukoza zostaje w krwiobiegu. Komórki nie otrzymują paliwa, co powoduje uczucie znużenia, a organizm uwalnia coraz więcej insuliny, żeby ten proces naprawiła. Jednak odporność insuliny coraz bardziej rośnie i w skrajnych przypadkach po pewnym czasie może dojść do powstania cukrzycy typu II.
Aby ten proces odwrócić i zachować równowagę w organizmie zaleca się spożywanie produktów o niskim IG, które zawierają wystarczającą ilość węglowodanów dla organizmu, ale powodują wolniejsze wydzielanie insuliny. Cały proces spalania węglowodanów trwa dłużej i jest bardziej stabilny. Wyjątkiem od tej reguły stanowią sytuacje w których zalecane jest natychmiastowe dostarczenie węglowodanów do krwiobiegu (zawody sportowe, maratony, ciężki wysiłek fizyczny).
